ICMSF Webinar 2023

CONFERENCISTAS EXPERTOS

Dr. John Donaghy

Dr. Donaghy es Microbiólogo de Inocuidad Alimentaria Corporativa en la sede central de Nestlé, Suiza, y reporta al Director Global de Calidad. El rol se refiere principalmente a los aspectos operativos de la microbiología de la inocuidad alimentaria, incluidos el análisis de peligros y los puntos críticos de control (HACCP), los programas de requisitos previos (PRP), las especificaciones microbiológicas y el patrocinio de proyectos internos de I+D para respaldar la inocuidad alimentaria microbiana.
El cargo anterior del Dr. Donaghy era un microbiólogo senior de inocuidad alimentaria en Nestlé R&D. Antes de unirse a Nestlé, trabajó como Líder de Proyecto en Microbiología de Inocuidad Alimentaria en el Instituto de Biociencias y Agroalimentación (AFBI), Irlanda del Norte, en proyectos financiados por FSA (Reino Unido), FSAI, Gobierno, Industria y Unión Europea. Es autor de más de 50 publicaciones científicas, especializadas en diversos patógenos transmitidos por los alimentos, evaluación de riesgos y diagnóstico molecular

Dr. Paul Cook

El Dr. Paul Cook es el líder científico en evaluación de riesgos microbiológicos en la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido. Después de un doctorado en microbiología ambiental, Paul emprendió una investigación posdoctoral en microbiología alimentaria. En 1993 se unió al equipo de inocuidad de los alimentos en el Departamento de Salud, seguido de la Agencia de Normas Alimentarias cuando se formó en el año 2000. Su trabajo abarca una amplia gama de cuestiones de inocuidad microbiológica de los alimentos, incluidos incidentes y brotes alimentarios, epidemiología y carga de enfermedades transmitidas por los alimentos, resistencia a los antimicrobianos, e investigación y vigilancia.
Paul ha sido un experto invitado en varios grupos de trabajo/reuniones de los comités científicos de la UE, consultas de la FAO/OMS y el Instituto Nacional para la Excelencia en Salud y Atención del Reino Unido. De 2012 a 2015 fue miembro y luego vicepresidente del panel de la EFSA sobre riesgos biológicos. Actualmente es consultor de la Comisión Internacional sobre Especificaciones Microbiológicas para Alimentos (ICMSF) y miembro del comité directivo del Global Microbial Identifier (GMI)

Dr. Marcel Zwietering

Miembro desde 2005. Consultor 2003. Presidente desde 2020. El Dr. Zwietering recibió su maestría y doctorado en Biotecnología en la Universidad de Wageningen. Continuó en el mismo grupo como asistente y profesor asociado, trabajando en microbiología cuantitativa y evaluación de riesgos. Pasó medio año sabático en el laboratorio de investigación de Unilever en Colworth House, Reino Unido.
Trabajó desde 1998 hasta 2002 en el laboratorio de investigación de Danone, Le Plessis Robinson en Francia, donde trabajó en control de calidad de cultivos iniciadores, investigación de la simbiosis, análisis de flujo metabólico y evaluación cuantitativa de riesgos. Desde enero de 2003, es profesor de Microbiología Alimentaria en la Universidad de Wageningen con temas de investigación en el dominio de la gestión de la inocuidad alimentaria, análisis de riesgos, fermentación, detección e higiene, ecofisiología y genómica funcional. Ha publicado más de 200 artículos en revistas científicas arbitradas. El Dr. Zwietering es editor del International Journal of Food Microbiology y miembro del consejo editorial del Journal of Food Protection. Participa activamente en muchos organismos de expertos nacionales e internacionales, incluido miembro del Consejo Holandés de Salud desde 2006. En IAFP2019 fue galardonado con el Premio al Educador Elmer Marth y el Premio al Liderazgo Internacional.

Dr. Isabel Chinen

Profesional especializada en diagnóstico referencial de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA). Con experiencia de trabajo en Redes de Laboratorio Nacionales y Regionales para la vigilancia de las ETA mediante el uso de técnicas estandarizadas de subtipificación molecular y secuenciación genómica. Coordina y participa en proyectos científicos incentivando el trabajo interdisciplinario entre las áreas de salud humana, salud animal e inocuidad alimentaria, en el marco del concepto de Una Salud y en contribución a la vigilancia global.
Desde 2014, se desempeña en la coordinación de la Red PulseNet América Latina y el Caribe PAHO-INEI, Red Regional para vigilancia de los patógenos de transmisión alimentaria. Asimismo, en la coordinación local del Proyecto Piloto Genome TRAKR de OMS/FDA (desde 2014), para la secuenciación de enteropatógenos bacterianos de importancia en Salud Pública. Jefe del Servicio Fisiopatogenia del INEI-ANLIS (desde 2018), Laboratorio Nacional de Referencia, para Síndrome Urémico Hemolítico e infecciones por E. coli. Forma parte de los grupos de trabajo de Expertos de la FAO/OMS (JEMRA). Miembro activo de la Asociación Argentina de a través de la Comisión Argentina de Inocuidad Alimentaria, Filial IAFP, DAMyC-AAM. En el ámbito académico, es miembro de la Comisión Académica de la Maestría en Microbiología Molecular UNSAM/ANLIS.

Dr. Hayriye Bozkurt

Dr. Hayriye Bozkurt es microbióloga de alimentos e ingeniera de alimentos y se desempeña como profesora titular en la Universidad de Adelaide e investigadora principal adjunta en la Universidad de Tasmania. Su experiencia radica en el procesamiento de alimentos y la ecología microbiana de los sistemas alimentarios, áreas esenciales para avanzar en la innovación alimentaria y el desarrollo de productos. El centro de investigación del Dr. Bozkurt se centra en cómo la composición de los alimentos y las condiciones de almacenamiento afectan las actividades y reacciones de las poblaciones microbianas. Al mejorar nuestra comprensión en estas áreas, su objetivo es mitigar los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos y minimizar el desperdicio de alimentos, lo que lleva a la creación de sistemas alimentarios más seguros y sostenibles.
Dr. Bozkurt ha contribuido al campo de la virología alimentaria, particularmente en el estudio de la cinética de inactivación térmica de los virus transmitidos por los alimentos. Su desarrollo de modelos de inactivación para virus transmitidos por los alimentos y sistemas de apoyo a la toma de decisiones basados en el riesgo ha demostrado ser beneficioso tanto para la industria alimentaria como para los organismos gubernamentales que buscan mejorar la inocuidad alimentaria. Su conocimiento en ingeniería de alimentos y microbiología de alimentos juega un papel crucial en el desarrollo de productos, optimizando procesos para mantener y mejorar la inocuidad, calidad y sostenibilidad de los alimentos. La capacidad del Dr. Bozkurt para integrar estas diferentes áreas de especialización es fundamental para impulsar la innovación alimentaria, desde la concepción de nuevos productos hasta su introducción en el mercado.

Dr. Martin Cole

Presidente de 2000 a 2020. Miembro desde 1996. Consultor 1994. El Dr. Cole es un científico alimentario reconocido internacionalmente y líder científico consumado con más de 20 años de experiencia en gestión de investigación en el gobierno, la academia y la industria. Es el jefe de la División de Ciencias Animales, Alimentarias y de la Salud (CAFHS) de la Organización de Investigación Científica e Industrial de la Commonwealth (CSIRO) de Australia
El Dr. Cole se incorporó a CSIRO en enero de 2010 y se desempeñó como jefe de la División de la División de Ciencias Alimentarias y Nutricionales antes de la creación de CAFHS en julio de 2012. El Dr. Cole es responsable de liderar la cartera de investigación de ciencias animales, alimentarias y nutricionales de CSIRO y de desarrollar la capacidad de apoyo para producir resultados positivos en toda la cadena de valor alimentaria australiana, incluida la productividad, la bioinocuidad y la el desempeño ambiental de las industrias de producción de ganado y alimentos, y la nutrición, salud y satisfacción de los consumidores humanos. Nacido en el Reino Unido, el Dr. Cole se graduó con una licenciatura en la Universidad Metropolitana de Manchester y completó un doctorado en la Universidad de East Anglia en 1988. Su carrera ha incluido puestos de investigación y gestión en las empresas de alimentos Unilever y Nabisco. El Dr. Cole ha sido miembro del IFT desde 1999 y fue miembro del consejo editorial del Journal of Food Science y de la División de Procesamiento No Térmico. El Dr. Cole actualmente preside el Comité de Políticas y Regulaciones Globales del IFT.

Dra. Marta Taniwaki

Miembro desde 2010. Consultora 2008 – 2009. La Dra. Taniwaki es investigadora científica del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITAL) en Campinas, Brasil. Se graduó en biología y tiene un doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Nueva Gales del Sur, Australia.
También es miembro activo de la Comisión Internacional de Micología de los Alimentos (ICFM) desde 1997. Es autora de más de 100 publicaciones en el área de micología de alimentos, micotoxinas y microbiología de alimentos. Ha trabajado en varias consultas de expertos sobre contaminantes alimentarios para el gobierno brasileño, empresas alimentarias y la FAO.

Dra. Santana León

Miembro de LAS ICMSF (Desde 2017). Consultor y auditor freelance en gestión de inocuidad alimentaria (ISO 22000, BRC, FSSC); gestión de la calidad (ISO 9001); gestión de riesgos (ISO 31000); evaluación de la conformidad (ISO/IEC 17025, ISO IEC 17065). Experto en HACCP, aseguramiento de la calidad en laboratorios e incertidumbre en métodos microbiológicos.
Exsecretario del Comité Técnico de Normalización de INACAL - PERÚ (TCS) para Aseguramiento y Gestión de la Calidad; y TCS de Gestión de Calidad y Inocuidad Alimentaria. Miembro actual de TCS de Evaluación de la Conformidad (Familia ISO/IEC 17000). Cátedra a tiempo parcial en el Instituto para la Calidad de la Pontificia Universidad Católica del Perú.

Dra. Maria Isabel Calderón Gabaldón

Miembro observador de LAS ICMSF (Desde 2020). Profesora-Investigadora de la Universidad Central de Venezuela donde imparte las materias de Biotecnología y Control Microbiano, Microbiología de Alimentos, Alimentos y Salud en Grados y Postgrados de la Facultad de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Su experiencia investigadora se centra en el estudio de compuestos vegetales bioactivos en cuanto a su actividad antimicrobiana, anticancerígena, antioxidante y antiinflamatoria y el uso de diferentes alternativas tecnológicas (Luz Ultravioleta, Antimicrobianos Naturales e Irradiación de Plasma) en alimentos altamente perecederos para prolongar su vida útil. Es miembro activo del Subcomité Técnico de Normalización de Microbiología de Alimentos SC3, adscrito al Comité Técnico de Normalización de Productos Alimentarios CT10, SENCAMER.

Dr. Wayne Anderson

Miembro desde 2007. Consultor 2006. El Dr. Wayne Anderson se unió a la Autoridad de Inocuidad Alimentaria de Irlanda (FSAI) en 1999 procedente de la industria alimentaria y es Director de Ciencia y Normas Alimentarias. Anteriormente se desempeñó durante 10 años en la investigación de Unilever y un año como gerente técnico en Leitrim Foods.
Tiene una licenciatura primaria en bioquímica y un doctorado en microbiología predictiva. Es miembro de la Comisión Internacional sobre Especificaciones Microbiológicas para Alimentos (ICMSF), miembro del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Irlanda (IFSTI) y miembro del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Reino Unido (IFST). Ha trabajado con la OMS/FAO en varias consultas de expertos y representa a Irlanda en el Comité del Codex para la Higiene de los Alimentos. También es miembro del Comité Asesor para la Inocuidad Microbiológica de los Alimentos (ACMSF) del Reino Unido y profesor adjunto en el Instituto de Alimentos y Salud del University College Dublin.

Dr. Jeff Farber

Tesorero de 1999 a 2018. Miembro desde 1998. Actualmente, el Dr. Farber es el director de una empresa de consultoría internacional que realiza consultas sobre inocuidad de los alimentos con varias organizaciones y países. Además, es asesor sénior de Index Biosystems, una empresa canadiense de biotecnología que trabaja en el área de la trazabilidad y la autenticidad de los alimentos.
Dr. Farber también es profesor adjunto y miembro de la facultad de posgrado en el Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Guelph, en Guelph, Ontario. El Dr. Farber se desempeñó recientemente como profesor titular en el Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Guelph, en Guelph, Ontario, donde fue Director del Instituto Canadiense de Investigación para la Inocuidad Alimentaria y director del Programa de Maestría en Inocuidad Alimentaria y Seguro de calidad. Antes de eso, fue Director de la Oficina de Peligros Microbianos en la Dirección de Alimentos de Health Canada, donde dirigió un grupo de unas 60 personas que trabajaban en diversas áreas de la inocuidad microbiana de los alimentos y fue fundamental para avanzar en el desarrollo de enfoques de políticas sobre Problemas emergentes de inocuidad alimentaria microbiana en Canadá ya nivel mundial.

Dr. Farber tiene más de 180 publicaciones, además de numerosos capítulos de libros y ha editado 5 libros. Fue editor asociado del International Journal of Food Microbiology durante muchos años y ha formado parte de varios consejos editoriales de revistas. Es expresidente de la Asociación Internacional para la Protección de los Alimentos (IAFP) y director ejecutivo de la Comisión Internacional sobre Especificaciones Microbiológicas para los Alimentos (ICMSF), un grupo de expertos mundial líder en cuestiones emergentes de inocuidad alimentaria. El Dr. Farber también tiene una amplia experiencia laboral a nivel internacional con organizaciones como la FAO, la OMS y el Codex Alimentarius. También fue nombrado recientemente para el recién formado Grupo Asesor de Ciencia y Tecnología (STAG), bajo el paraguas de GFSI.

Dr. Farber ha recibido numerosos premios personales y de equipo, ganó 3 premios en 2020 de la Asociación Internacional para la Protección de Alimentos y fue nominado como miembro de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Además, en 2022, el Dr. Farber recibió un premio del American Frozen Food Institute por su trabajo excepcional para mejorar la inocuidad del suministro de alimentos congelados. En 2009, ganó uno de los premios más importantes otorgados a funcionarios federales de salud pública, el Premio al Logro Sobresaliente del Primer Ministro, por su trabajo como científico principal de Health Canada en el brote de listeriosis en carnes frías.

Dr. Kiran Bhilegaonkar

El Dr. Bhilegaonkar es el científico principal y está a cargo del centro regional del Instituto de Investigación Veterinaria de la India, en Pune, Maharashtra, India. Es Licenciado en Ciencias Veterinarias y Zootecnia y Doctor en Salud Pública Veterinaria. Tiene alrededor de 28 años de experiencia en investigación en el área de inocuidad alimentaria microbiana y enfermedades zoonóticas. Como miembro de la facultad de la disciplina de Salud Pública Veterinaria, ha guiado a varios estudiantes de doctorado y maestría en Ciencias Veterinarias.
Es autor/coautor de aproximadamente 110 publicaciones de investigación revisadas por pares y varios capítulos de libros sobre inocuidad alimentaria y zoonosis, y es editor de Journal of Veterinary Public Health. El Dr. Bhilegaonkar es miembro de la Asociación India de Especialistas en Salud Pública Veterinaria (IAVPHS) y asociado de la Academia Nacional de Ciencias Agrícolas (NAAS), India. Ha contribuido como miembro de paneles científicos/comités de expertos/grupos de trabajo de la Autoridad de Normas y Inocuidad Alimentaria de la India y la Oficina de Normas de la India.

Dra. Michelle Danyluk

Tesorera desde 2018. Miembro desde 2016. Consultora 2015. La Dra. Michelle Danyluk es profesora de Inocuidad Alimentaria y Microbiología en el Departamento de Ciencias Alimentarias y Nutrición Humana de la Universidad de Florida. Ella está situada en el Centro de Investigación y Educación de Citrus, en Lake Alfred, Florida. Michelle completó una Licenciatura en Microbiología de la Universidad de Alberta, una Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Georgia y un Doctorado en Ciencias de los Alimentos de la Universidad de California, Davis.
Al aceptar su puesto en la Universidad de Florida en 2007, cumplió su objetivo de vida de vivir con palmeras. Sus intereses de investigación y extensión incluyen la inocuidad y calidad de los alimentos microbianos, con énfasis en la microbiología de los jugos de frutas, frutas frescas, verduras y nueces. Su investigación principal se centra en Salmonella en frutas y frutos secos, incluido su movimiento dentro de los entornos de producción y procesamiento, y las implicaciones posteriores para la salud pública. El programa de extensión de Michelle incluye la enseñanza de programas especializados de inocuidad alimentaria, inocuidad o procesamiento de bebidas a las partes interesadas. Michelle recibió una cátedra universitaria (2019), un premio de cátedra de la fundación de investigación (2015), un premio a la excelencia para profesores asistentes (2013) y el premio de investigación excepcional de nueva facultad Richard Jones del Instituto de Ciencias Alimentarias y Agrícolas (2011) de la Universidad de Florida. También recibió el premio Larry Beuchat Young Researcher Award (2010) y los premios Presidents Recognition Awards (2011, 2013, 2017 y 2019) de la Asociación Internacional para la Protección de Alimentos (IAFP), donde se desempeñó como presidenta en 2022-2023.

Ana Karina Carrascal Camacho

Máster en Microbiología. Profesora Asociada. Departamento de Microbiología. Facultad de Ciencias. Pontificia Universidad Javeriana. Imparte las cátedras de microbiología de alimentos y sistemas de gestión en la industria de alimentos. Coordina el laboratorio de microbiología, donde ha realizado sus investigaciones con patógenos como Listeria monocytogenes y Salmonella. Cuenta con mas de 50 publicaciones en revistas arbitradas.
Miembro observador de LAS-ICMSF desde 2019. Auditora en BPM, HACCP e ISO 22000. Instructor líder en controles preventivos para el consumo humano, miembro del panel de expertos de Evaluación de Riesgos En Inocuidad De Alimentos (ERIA) y Plaguicidas. Consultora en temas de inocuidad para gobierno e industria.

Dr. Francisco Garcés

Miembro observador de LAS-ICMSF desde 2021. Ingeniero en producción agroindustrial y magíster en diseño y gestión de procesos de la Universidad de La Sabana, Bogotá-Colombia, y Doctor. en ingeniería de biosistemas de la Universidad Estatal de Michigan, East Lansing-US.
La investigación y el trabajo se centraron en el desarrollo y uso de herramientas cuantitativas en inocuidad alimentaria, incluida la microbiología predictiva, la evaluación de riesgos y la validación de procesos, entre otros. Tiene experiencia relevante en docencia a nivel de pregrado y posgrado, investigación y consultoría. Actualmente, se desempeña como consultor independiente y docente en la Universidad de La Salle, Bogotá-Colombia.

Dr. Ellen Evans

La Dra. Evans es investigadora en el Centro de Industria Alimentaria ZERO2FIVE de la Universidad Metropolitana de Cardiff. Sus intereses de investigación se relacionan con el impacto de la cognición y el comportamiento humanos en la inocuidad alimentaria a lo largo de la cadena de suministro de alimentos, desde la producción hasta la manipulación por parte del consumidor, así como el diseño, desarrollo, implementación y evaluación de intervenciones específicas para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. malas prácticas de inocuidad.
Sus proyectos de investigación de inocuidad alimentaria incorporan tres áreas clave; cultura de la inocuidad alimentaria en la industria de elaboración y elaboración de alimentos y bebidas; cognición y comportamiento de los consumidores en materia de inocuidad de los alimentos en el entorno doméstico; y educación, comunicación y capacitación en inocuidad alimentaria en salud pública y entornos de atención médica con grupos de pacientes vulnerables, cuidadores familiares y profesionales de la salud.

Dr. Lucia Anelich

Miembro desde 2005. Consultora 2004. La Dra. Anelich es Doctora en Microbiología. Pasó 25 años en la academia en Sudáfrica como Jefa del Departamento de Biotecnología y Tecnología de Alimentos, y Profesora Asociada. En 2006, se unió al Consejo de Bienes de Consumo de Sudáfrica, donde estableció un organismo de inocuidad alimentaria para la industria alimentaria sudafricana, una novedad en el país.
En 2011, inició su propio negocio internacional de consultoría y capacitación en inocuidad alimentaria. Fue nombrada Profesora Asociada Extraordinaria en la Universidad de Stellenbosch 2011-2014. El Dr. Anelich es miembro de la ICMSF, presidente del Consejo Científico de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (IUFoST), miembro de la Academia Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (IAFoST), presidente de la Asociación Sudafricana de Ciencias de los Alimentos y Tecnología, directora ejecutiva y científica del Instituto Internacional de Ciencias de la Vida (ILSI) de Sudáfrica, presidenta del Comité de Higiene Alimentaria de la Oficina de Normas de Sudáfrica, asesora del Departamento Nacional de Salud de Sudáfrica sobre normas de inocuidad alimentaria y experto en higiene para la Unión Africana-IBAR. La Dra. Anelich ha servido dos mandatos en el Consejo de Gobierno de IUFoST, es autora/coautora de varias publicaciones y capítulos de libros, y ha presentado más de 130 charlas a nivel nacional e internacional.

Dr. Leon Gorris

Secretario 2007 – 2010, 2018 – presente. Jefe de delegación de la ICMSF para el Comité del Codex Alimentarius sobre Higiene de los Alimentos desde 2006. Miembro desde 2001. Consultor 2000. El Dr. Leon Gorris es un experto independiente en inocuidad alimentaria que reside en los Países Bajos. Ha estado brindando asesoramiento y consultoría a organizaciones públicas (Universidades, Organizaciones Intergubernamentales, Gobiernos, ONG, Asociaciones Científicas y otras Asociaciones Públicas) en todos los aspectos de la gestión de la inocuidad alimentaria, incluidos los peligros microbiológicos y químicos en los alimentos.
León ha participado en una variedad de discusiones científicas y técnicas, desarrollos de herramientas y publicaciones, talleres de desarrollo de capacidades en inocuidad alimentaria y conferencias en todo el mundo. Anteriormente, el Dr. Gorris ocupó varios puestos en Unilever, siendo el último director de Asuntos Regulatorios, con responsabilidad específica sobre las regulaciones de inocuidad alimentaria a nivel mundial. Se incorporó a Unilever en 1997 y ha trabajado en el Reino Unido, Shanghái y los Países Bajos. De 1990 a 1997, el Dr. Gorris trabajó en el Instituto de Investigación Agrotecnológica (ATO-DLO) en Wageningen, que formaba parte del Departamento de Investigación Agrícola del Ministerio de Agricultura, Gestión de la Naturaleza y Pesca de los Países Bajos. De 2002 a 2012, ocupó una cátedra a tiempo parcial en la Cátedra Europea de Microbiología de Inocuidad Alimentaria en la Universidad de Wageningen, Países Bajos. Actualmente es profesor invitado en tres universidades de China: la Escuela de Ciencias de la Alimentación y Nutrición de la Universidad Agrícola de China en Beijing, la Universidad Oceánica de Shanghái y la Universidad de Ciencia y Tecnología de Shanghái. El Dr. Gorris representa a la ICMSF en el Codex Alimentarius y en interacciones con la FAO y la OMS. El Dr. Gorris es miembro de la IAFP, recibió el Premio de Liderazgo Internacional de la IAFP en 2007 y fue seleccionado para presentar el John H Silliker Lecturer en 2014. Es expresidente del grupo científico de Inocuidad de los Alimentos y el Agua y miembro EXCO de ILSI Región del Sudeste Asiático. . Es el ex presidente del grupo de trabajo de Análisis de Riesgos y el Comité de Publicaciones de ILSI Europe y ex miembro de su Comité Asesor Científico. Los compromisos actuales incluyen miembro de las Reuniones conjuntas de expertos FAO/OMS sobre evaluación de riesgos microbiológicos (JEMRA; listas 2018-2027), en la lista de NSHR (recursos humanos que no son de personal) de AGFF (Roma) y REU (Budapest) de FAO - Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas (2020-2023), miembro del Comité Municipal de Shanghai de Monitoreo y Evaluación de Riesgos del Comité de Expertos en Inocuidad Alimentaria, miembro y copresidente del Comité Asesor Científico de CHIFSS (Capability Harnessing Initiative on Food Safety Science), India, y miembro del Panel Asesor Científico Internacional del Centro de Investigación de Inocuidad Alimentaria de Nueva Zelanda.

Dr. Ana Marisa Cordero Peña

Especialista en Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de los Alimentos del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, sede Costa Rica. Tiene amplia experiencia en temas relacionados con la modernización y fortalecimiento de los servicios de sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos.
Ha sido responsable del desarrollo y aplicación de la herramienta "Desempeño, Visión y Estrategia" que utiliza el IICA para apoyar el fortalecimiento de servicios oficiales; así como en la normativa internacional de la Organización Mundial del Comercio relacionada con el comercio agrícola y la sanidad agropecuaria e inocuidad de los alimentos, su normativa y su aplicación, y la normativa de los Organismos Internacionales de Referencia. Ha sido responsable de la ejecución de diferentes proyectos de cooperación técnica financiados por el Standards Facilitation and Trade Promotion Fund (STDF) así como proyectos financiados por USDA/FAS y FDA para apoyar la implementación de los requisitos de la ley FSMA de los Estados Unidos.

Dr. Tom Ross

Miembro desde 2007. Consultor 2006. El Dr. Ross es un microbiólogo especializado en modelado matemático y ecología microbiana de los alimentos. Además de los resultados académicos en ecología y fisiología microbiana, él y sus colegas desarrollan modelos matemáticos y sistemas de apoyo a la toma de decisiones basados en riesgos basados en la investigación de ecología y fisiología microbiana que ahora se utilizan ampliamente en la industria alimentaria y por parte del gobierno.
El Dr. Ross también fue Director del Centro de Capacitación de Transformaciones Industriales ARC para Productos Hortícolas Innovadores en la Universidad de Tasmania. Ha escrito más de 160 artículos científicos y capítulos de libros sobre microbiología predictiva y evaluación cuantitativa de riesgos microbianos, y ha participado, y continúa participando, en numerosas consultas de expertos sobre evaluación de riesgos para la inocuidad de los alimentos y gestión de riesgos para organizaciones gubernamentales e industriales australianas y la FAO. y la OMS, y la EFSA. En 2014, recibió el Premio Keith Farrer del Instituto Australiano de Ciencia y Tecnología de los Alimentos por sus logros en investigación y educación en ciencia de los alimentos.

Dra. Anett Winkler

Anett Winkler se unió a Kraft Jacobs Suchard en diciembre de 1998 para dirigir el laboratorio de investigación en microbiología en Munich. Más tarde, Anett se concentró en el chocolate, las galletas y otros alimentos con bajo contenido de humedad, incluidos los desarrollos y aprobaciones de proveedores. También consolidó la base científica para los controles de procesos microbiológicos en alimentos con bajo contenido de humedad mediante la realización de estudios de validación para el procesamiento de nueces y cacao.
Después de un rol regional para Microbiología en la región de Europa del Este, Medio Oriente y África, diseñó programas de inocuidad alimentaria a nivel mundial. , implementando módulos de capacitación relacionados con la inocuidad alimentaria y apoyando aún más el desarrollo de proveedores. Anett también fue la experta mundial en procesamiento térmico dentro de Mondelez International. En octubre de 2017, Anett se trasladó a un nuevo puesto como "Jefe regional de microbiología de alimentos de EMEA" en Cargill, donde apoya a todos los negocios de Cargill en esa región (Europa / Medio Oriente / África) en temas relacionados con microbiología / inocuidad alimentaria. Anett participa activamente en ILSI Europe (Cátedra de Microbiología Food Safety TF) y es consultora de ICMSF desde 2022. Dentro de Alemania, también es coeditora del Handbook on Food Hygiene.

Dr. Mike Batz

Office of Analytics and Outreach, Center for Food Safety and Applied Nutrition, Estados Unidos. Miembro desde 2020. El Sr. Batz se unió a la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) en 2016 y actualmente es Asesor Principal de Políticas en la Oficina de Análisis y Divulgación en el Centro de Inocuidad Alimentaria y Nutrición Aplicada (CFSAN).
Antes de unirse a la FDA, fue Jefe de Programas de Inocuidad Alimentaria, Instituto de Patógenos Emergentes, Universidad de Florida, así como Director Ejecutivo del Consorcio de Investigación de Inocuidad Alimentaria. Obtuvo una Maestría en Ingeniería Eléctrica e Informática (ECE) de la Universidad Carnegie Mellon en 1998, y una licenciatura doble en ECE e Ingeniería y Políticas Públicas, también de Carnegie Mellon. El Sr. Batz ha estado desarrollando análisis cuantitativos para mejorar la toma de decisiones de salud pública durante 20 años, centrándose en la clasificación de riesgos, el análisis multicriterio y la atribución de fuentes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Ha trabajado como consultor de la FAO y la OMS en priorización de riesgos y recientemente fue elegido vicepresidente del Comité de Control de Infecciones Transmitidas por los Alimentos (CCFI) de la Asociación Internacional para la Protección de los Alimentos (IAFP).

Dr. Peter McClure

Miembro desde 2011. Consultor 2010. El Dr. McClure obtuvo su licenciatura y doctorado en la Universidad de Cardiff y se incorporó al Instituto de Investigación Alimentaria del Reino Unido en 1985 para trabajar en las áreas de modelado predictivo y inocuidad alimentaria microbiológica.
Trabajó para Unilever durante más de 20 años y en 2014 se unió a Mondelez International como gerente de la sección de Microbiología y Inocuidad Alimentaria para Europa, Europa del Este, Medio Oriente y África, y luego fue nombrado microbiólogo principal de Mondelēz. El Dr. McClure es miembro del Comité Asesor sobre la Inocuidad Microbiológica de los Alimentos en el Reino Unido, es coeditor de Foodborne Pathogens (publicado por Woodhead Publishing), Food Microbiology (publicado por la Royal Society of Chemistry, Reino Unido) y es profesor invitado en la Universidad de Leeds.

Dr. Bob Buchanan

Dr. Buchanan, Director del Centro de Inocuidad Alimentaria y Sistemas de Inocuidad de la Universidad de Maryland, recibió su B.S, M.S. M.Phil y Ph.D. Licenciatura en Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Rutgers y formación postdoctoral en micotoxicología en la Universidad de Georgia.
Desde entonces, tiene 30 años de experiencia en la enseñanza, la realización de investigaciones sobre inocuidad alimentaria y el trabajo en la interfaz entre la ciencia y la política de salud pública, primero en la academia, luego en el servicio gubernamental tanto en USDA como en FDA, y más recientemente en la Universidad de Maryland. Sus intereses científicos son diversos e incluyen una amplia experiencia en microbiología predictiva, evaluación cuantitativa de riesgos microbianos, fisiología microbiana, micotoxicología y sistemas HACCP. Ha publicado numerosos artículos sobre una amplia gama de temas relacionados con la inocuidad alimentaria y es uno de los co-desarrolladores del Programa de Modelado de Patógenos del USDA ampliamente utilizado. El Dr. Buchanan se ha desempeñado en numerosos organismos asesores nacionales e internacionales, incluido su desempeño como miembro de la Comisión Internacional sobre Especificaciones Microbiológicas para Alimentos durante 20 años, como miembro durante seis períodos del Comité Asesor Nacional para Criterios Microbiológicos para Alimentos, y como el Delegado de EE. UU. ante el Comité del Codex Alimentarius sobre Higiene de los Alimentos durante 10 años.

08:00-08:15 AM	Apertura del Webinar.	Bernadette Franco y Janeth Luna
08:15-08:35 AM	Uso e interpretación de datos basados en genes para la inocuidad alimentaria en el mercado	Paul Cook
8:35-08:55 AM	Estrategias de control de patógenos basadas en microbiomas que se pueden implementar en la industria alimentaria	John Donaghy
08:55-09:05 AM	Preguntas y respuestas
09:05-09:20 AM	Uso e interpretación de datos basados en genes (PCR/WGS) para MRA	Marcel Zwietering
09:20-09:40 AM	Experiencia de LATAM	Isabel Chinen
09:40-09:50 AM	Preguntas y respuestas y discusión
09:50-10:00 AM	Pausa

10:00-10:20 AM	Tipos alternativos de ingredientes y productos alimenticios (proteínas de insectos o vegetales, carne de laboratorio, etc.): ¿qué sale al mercado y hay (nuevos) peligros y riesgos?	Hayriye Bozkurt y Martin Cole
10:20- 10:40 AM	Uso de hongos para producir tipos de alimentos alternativos, beneficios y riesgos	Marta Taniwaki
10:40-10:50 AM	Preguntas y respuestas
10:50-11:10 AM	Experiencias de LATAM sobre tipos alternativos de ingredientes alimentarios	Santana Leon y María Isabel Calderón
11: 10-11: 30 AM	Estado regulatorio y desarrollo de estándares con respecto a nuevos tipos de alimentos	Wayne Anderson
11:30 a. m. a 12:00 p. m.	Preguntas y respuestas y discusión

08:00-08:20 AM	Viejos amigos y peligros (re)emergentes transmitidos por los alimentos asociados al riesgo para el consumidor	Jeff Farber
08:20-08:40 AM	Impulsores y mecanismos de la (re)aparición de peligros transmitidos por los alimentos	Kiran Bhilegaonkar
8:40-08:50 AM	Preguntas y respuestas
08:50-09:10 AM	Salmonella en alimentos con bajo contenido de humedad: nuevos trucos de peligros que causan riesgos para el consumidor	Michelle Danyluk y Francisco Garces
09:10-09:30 AM	Comercio electrónico y comportamiento del consumidor: ¿están cambiando los peligros y los riesgos?	Ellen Evans
09:30-09:45 AM	Preguntas y respuestas y discusión
09:45-10:00 AM	Pausa

10:00-10:20 AM	Desafíos para la industria y las autoridades con respecto a Listeria monocytogenes	Lucia Anelich
10:20- 10:40 AM	CM del Codex con respecto a Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo	Leon Gorris
10:40-10:50 AM	Preguntas y respuestas
10:50-11:10 AM	Criterios microbiológicos para alimentos RTE en LATAM	Francisco Garcés and Ana Karina Carrascal
11:10-11:30 AM	Un nuevo tipo de CM para Listeria monocytogenes en alimentos de bajo riesgo	Marcel Zwietering
11:30 a. m. a 12:00 p. m.	Preguntas y respuestas y discusión

08:00-08:20 AM	La necesidad de mejorar la inocuidad alimentaria – seguridad alimentaria y sostenibilidad de la producción de alimentos.	Ana Marisa Cordero
08:20-08:40 AM	Big data impactando la gestión dinámica de riesgos de inocuidad alimentaria en la cadena alimentaria (breve descripción general del documento de posición)	Tom Ross
8:40-08:50 AM	Preguntas y respuestas
08:50-09:10 AM	Fabricación de alimentos utilizando enfoques de Big Data para garantizar la inocuidad alimentaria	Anett Winkler
09:10-09:30 AM	Evaluación de impacto de desafíos y mitigaciones que involucran tecnologías Big Data	Mike Batz
09:30-09:45 AM	Preguntas y respuestas y discusión
09:45-10:00 AM	Pausa

Día 1: Martes 26 - Sesión 1 (8:00 - 10:00 AM)

Utilidad de los datos basados en genes en la evaluación de riesgos microbiológicos y la gestión de riesgos

Moderadores: Bernadette Franco y Janeth Luna

Día 1: Martes 26 - Sesión 2 (10:00 AM - 12:00 PM)

Gestión de peligros y riesgos en nuevos tipos de ingredientes y alimentos

Moderadores: Janeth Luna y Francisco Garcés

Día 2: Miércoles 27 - Sesión 3 (8:00 - 10:00 AM)

Desafíos de inocuidad alimentaria causados por peligros (re)emergentes

Moderadores: Ana Karina Carrascal y Silvia Raffellini

Día 2: Miércoles 27 - Sesión 4 (10:00 AM - 12:00 PM)

Gestión de L. monocytogenes a través de pruebas y criterios microbiológicos

Moderadores: Francisco Garcés y Leon Gorris

Día 3: Jueves 28 - Sesión 5 (8:00 - 10:00 AM)

Oportunidades proporcionadas por Big Data y tecnologías relacionadas para mejorar la inocuidad de los alimentos: seguridad alimentaria y sostenibilidad de la producción de alimentos

Moderadores: Francisco Garcés y María Isabel Calderón

Día 3: Jueves 28 - Sesión 6 (10:00 AM - 12:00 PM)

La necesidad de un pensamiento sistémico para abordar los desafíos para garantizar la inocuidad de los alimentos: seguridad alimentaria y sostenibilidad de la producción de alimentos

Moderadores: Janeth Luna y Marcel Zwietering

Martes 26 - Sesión 1 (8:00 - 10:00 AM)